Hoy os voy a poner una receta muy típica en mi tierra, caracoles con tomate.

Ingredientes:

• 1 kilo y medio caracoles
• 100 gr. de panceta adobada
• 100 gr. de panceta ahumada
• 1 sarta de chorizo
• Un puñado de perretxikos, en su defecto 200 gr. de champiñones
•  1 cebolla
• 500 gr. de tomate frito
• 1 o 2 hojas de laurel
• ajo en polvo
• pimienta negra
• aceite
• sal
• vinagre

Purgar:

Antes de cocinar los caracoles debes dejarlos en una malla en un sitio ventilado y sin comida durante mas o menos una semana. De esta manera eliminan los restos de plantas y/o setas que ellos consumen y a nosotros nos podrían resultar perjudiciales.

Limpieza:

Pon los caracoles en la fregadera con sal y un chorrito de vinagre y déjalos para que suelten toda la baba.

Después, lava los caracoles varias veces.

Elaboración:

Pon los caracoles en una olla con agua fría y a fuego lento para que no se escondan. Cuando los caracoles vayan sacando los cuernos, subir el fuego hasta que hierva el agua. A veces hay que cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia.

Tenerlos hirviendo durante 12/15 minutos. Cuélalos, pásalos por agua y resérvalos mientras preparas la salsa.

Salsa:

A mi me gusta picar todos los ingredientes bastante porque así se meten dentro de los caracoles junto con el tomate y están riquísimos.

Poner en una sartén la cebolla, el ajo, la pimienta, y las hojas de laurel y rehogar.

Luego, añadimos la panceta, chorizo, el puñado de perretxikos o en su defecto los champiñones.

Después, añadimos la salsa de tomate, el azúcar, la sal y dejamos que se cocine la salsa.

Por ultimo, añadimos la salsa a los caracoles y cocinamos a fuego lento durante unos minutos para que se integren bien los sabores y removiendo de vez en cuando para que la salsa se introduzca bien dentro de los caracoles.

Están buenísimos. Imprescindible el pan para disfrutar de la salsa. Buen provecho.

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Agradezco tu visita y nos vemos en el próximo post.

Besos

©eseyele